Het klinkt misschien vreemd, maar de Turkse keuken kent echt een categorie met de naam; gerechten in olijfolie. Oftewel; “de olijfolie gerechten” letterlijk vertaald vanuit Turks. Geen enkel ander keuken kent deze categorie. En dat maakt het zo speciaal voor de Turkse keuken.

Het is niet zo dat ieder gerecht, dat met olijfolie wordt bereid, in deze categorie valt. Verderop in dit dit blog lees je de voorwaarden waar de ‘olijfolie gerechten’ aan moeten voldoen om tot deze categorie te behoren.

Ingrediënten

Deze gerechten bestaan uit groenten, met soms een handje bulgur of witte rijst, of uit peulvruchten. Vaak wordt in de zomer gekozen voor een olijfolie gerecht, omdat het licht is en geen vlees bevat. Bovendien kan het lekker koud gegeten worden. Natuurlijk kun je het ook in de winter net zo smakelijk eten, dan kies je gewoon voor wintergroenten of gedroogde peulvruchten.

De groentesoorten die worden gebruikt zijn knolsoorten zoals, knolselderij, wortel, etc., bladgroenten zoals, postelein of artisjok en (verse)peulvruchten zoals, doperwten en pronkbonen, etc.. De meest bekende en dus het vaakst gegeten soorten gerechten in olijfolie worden gemaakt van: snijbonen, courgette, artisjok, knolselderij met sinaasappel, wortel van spinazie, prei, borlotti bonen, doperwten en pronkbonen.

De voorwaarden

  • Geen vlees: het hoort vegetarisch te zijn. Anders noemt men deze niet meer een ´olijfolie gerecht.´ Ideaal voor de vegetarische Turkse cliënt!
  • Geen salça (tomatenpuree): De Turkse keuken gebruikt vrijwel in ieder gerecht de bekende ´salça.´ In olijfolie gerecht is dat niet toegestaan, maar worden juist verse tomaten gebruikt. Wat ook nog kan is tomaten uit blik.
  • Geen droge kruiden: Als men het heeft over olijfolie gerechten, dan denkt die aan verse ingrediënten. Dus geen gemalen of gedroogde kruiden. Behalve zwarte peper. Je kunt eindeloos variëren in verse kruiden naar eigen smaak, zelfs met sinaasappelschil voor een zoete smaak. Voor een zure smaak kun je groene pruimen gebruiken; of je gaat een stap verder en doet er zure kersen bij.

Twee meest bekende bereidingsmethoden

Eerste methode: je snijd alle groenten en doet het in een pan, voegt zout en peper toe en als laatst giet je er olijfolie bij en zet je het deksel op de pan. Eerst op hoge vuur en wanneer de groenten beginnen vocht los te laten, zet je het vuur zachter. Makkelijk toch? Meestal wordt er een eetlepel suiker aan toegevoegd voor een zoete smaak. Als gezond alternatief kun je ook sinaasappel gebruiken!

Tweede methode: je doet eerst de olijfolie in een pan en vervolgens de grof gesneden ui. Je bakt de ui kort en voegt vervolgens de rest van de ingrediënten erbij en zet het deksel op de pan. Ook bij deze methode zet je het vuur eerst hoog en vervolgens weer laag.

Je bepaalt zelf hoe je het wilt eten

Is het nou een voorgerecht, een hoofdgerecht of een bijgerecht? Dat mag je zelf beslissen. Als je het als voorgerecht wilt eten kun je het zonder brood, rijst of bulgur eten. Liever als hoofdgerecht? Neem dan wat (harde) brood, rijst of bulgur en eventueel een schaaltje yoghurt. Je kan het ook als bijgerecht eten met wat yoghurt alleen. Oh trouwens, wat citroensap overheen besprenkelen is gegarandeerd smullen. Let wel: het is of yoghurt of citroensap. Beide tegelijkertijd wordt niet geaccepteerd. Keuze ligt aan jou.

Mijn favoriete olijfolie gerecht? Courgette met tomaat en dille in olijfolie.
Klik hier voor het recept.